咖啡主理人時曉輝（右）在佘村培訓鄉村咖啡師。李慧中 攝
“一杯熱拿鐵，20多種咖啡拉花可以隨便選。”2024年12月20日，佘村社區黨群服務中心旁的“路邊邊書咖”主理人時曉輝笑著說。
由社區圖書室改造而成的這間“路邊邊書咖”，是佘村的第17家“村咖”，位于江蘇省南京市江寧區佘村社區。2024年9月開業以來，在時曉輝的運營下營業額已超30萬元。35歲的時曉輝已有13年咖啡制作經驗，不僅是全國各類咖啡拉花比賽的冠軍常客，還擁有SCA咖啡沖煮中級認證，并且長期擔任PCA專業咖啡拉花技能的評委、考官。
“資歷這么深的咖啡師是怎么引進到村里來的？”面對記者的疑問，佘村社區黨總支書記、居委會主任王敏賣了個關子，“我們做的不是咖啡，是培訓體驗。”
時曉輝原本在南京南站一家咖啡公司工作，一次偶然機會，讓她與這個村落結下了緣。王敏邀請她給村里咖啡師做培訓。在村里，她被悠閑的生活方式深深吸引，表達了想來佘村發展的意向。王敏得知后，告訴她村里正想以“咖啡培訓”為特色開一家新店，時曉輝就是不二人選。兩人一拍即合！
“路邊邊書咖”一開業就火了起來。“來的人很多！體驗課目前已經接待了5批，有70多人，一對一教學也有兩批。”作為村集體經營的“路邊邊書咖”，通過邀請時曉輝入駐，在原有業務基礎上植入咖啡制作教培功能，讓游客能夠在書咖內享受“教、學、做”沉浸式體驗服務。時曉輝說：“客源主要依靠社區宣傳、自媒體發布和游客推薦。”
“幕間咖啡”則是佘村第一家咖啡店，起初只是一個騎行俱樂部休息點，目前總計已經接待了兩三千騎友。主理人韓明光告訴記者，“我們2020年11月正式開業，起初只是服務騎友，2022年初才正式對外開放，目前年營業額有五六十萬元。”
在咖啡店一角，還有一個“循環商店”，經營“閑置換錢、二手撿漏、好物租賃”等業務，韓明光說：“這些二手物件主要來自騎友，循環利用，也算是踐行環保的一種方式吧！”
與“幕間咖啡”同樣注重環保的還有“小山咖啡”，在這家只能堂食的咖啡店里，顧客可以在店里沒人的時候，自助做咖啡，也可以通過“剝核桃換咖啡”。“愛的生活”則以“土窯面包”為特色，同時提供烤面包體驗課，游客還可以提前預訂素食，體驗拾柴、燒窯、抹粉等活動。
另一家網紅咖啡店“南風小屋”，被來打卡拍照的游客們圍著。“我們是從小紅書上發現的這家店，很溫馨、很文藝，特地過來探店。”大學生王子萱告訴記者。來此打卡的人絡繹不絕。這間31平方米的小屋，曾是一處閑置了10多年的老房子。“2024年元旦，我們在村書記王敏的幫助下開了這家小店，沒想到有這么大客流量。”“南風小屋”主理人黃春告訴記者。
“我們是從四川成都舉家搬過來的，很喜歡這里慢節奏的生活方式，有長期定居的打算。”作為佘村的新村民，黃春毫不吝嗇表達對村子的喜愛。她邊說邊帶記者參觀“南風小屋”。屋內有很多老物件，在昏黃的燈光下，顯得年代感十足。“我們裝修時就注重保留房屋使用感，很多老物件都是淘來的，主打復古懷舊風，希望來的顧客都能有回到童年的感覺。”黃春說。
戶籍人口只有2000多人的佘村，如何能承載17家“村咖”？
“17家‘村咖’我們有17種經營主題，比如我們‘路邊邊’就是以培訓體驗為主題，‘幕間咖啡’是以騎行為主題，‘小山咖啡’走自助咖啡路線。只有差異化競爭才能實現共贏。”面對記者的疑問，王敏道出了其中的奧秘。
一間間“村咖”，帶動了佘村鄉村旅游產業發展。目前已培育創意餐廳3家、露營基地3家、手工坊2家、農家樂10家、民宿12家。邀請專業老師合作，在潘氏老宅內培育“苧麻編織”非遺項目，串聯周邊特色小吃、特色農家樂、“龍出沒”游樂園、明清古建筑群等資源，形成有機聯動、相互引流的良性發展路徑，使“村咖”經濟帶兼顧吃、住、娛、購、行，不斷提升佘村“村咖”市場競爭力。
同時，佘村還積極開展鄉村咖啡師培訓計劃。一方面，召集咖啡行業的領軍人物、咖啡店的創業先鋒以及從事鄉村咖啡生產與服務的達人，通過他們的專業知識和經驗，為佘村鄉村咖啡主理人、咖啡師以及周邊有意愿從事咖啡師工作的女性提供培訓和指導，提升咖啡制作技能、咖啡文化理解和創新能力；另一方面，注重提升咖啡師的溝通能力、服務意識和服務技術，形成村咖良好的口碑效應，培育具有地方特色的鄉村咖啡館，并為鄉村咖啡產業儲備人才，為鄉村女性提供創業就業的機會。
目前佘村共有103家業態，從“晴天一身灰，陰天一身泥”到江蘇省特色田園鄉村、首批江蘇省傳統村落，佘村依靠得天獨厚的自然風景和多元文化，不斷探索鄉村建設新模式，發揮“城市中的鄉村”這個獨特的區位優勢，大力促進“故事線”“風光線”“文化線”“消費線”融合貫通，聚焦社區“窯廠、鄉居、古村、樂園”四類特色資源，打造消費新潮、形式多樣、定位清晰、輻射廣泛的四個新型主體業態。
佘村社區2024年接待游客超50萬人次，高峰期單日可接待2萬人左右。“我們把面包店、咖啡店和漆扇、苧麻編織、竹刻等非遺項目相結合，爭取每家業態都有自己的特色。”王敏說，“到春天，還會有幾家新店開業。”
本報記者 倪懷成
通訊員 王亦天 實習生 畢鳳杰
