一包色澤鮮亮的酸菜，從云南省昭通市鎮雄縣的青山綠水間啟程，短短48小時，它便能跨越千里，化身浙江餐館的開胃小菜、福建家庭的暖心湯料、廣東餐桌的爽口風味。
走進鎮雄無鹽酸菜廠，蒸汽氤氳的車間里，工人們有條不紊地忙碌著，鮮嫩青菜在流水線上經歷清洗、烘烤、發酵，最終密封成袋，帶著大山的清冽氣息，奔向四方餐桌。
吳剛，鎮雄縣坪上鎮人，1994年出生的他大學畢業后一直從事電商行業，一次偶然，他發現市面上的“酸鹽菜”遠不如家鄉自然發酵的健康爽脆。嗅到商機的他，毅然返鄉：“要讓這口地道的‘鎮雄味’飄得更遠！”
新技術喚醒老味道
傳統鎮雄酸菜，純靠一雙手、一口壇、產量低，周期長得熬人，品控更是全憑老師傅的手感，很難實現規模化生產。創業之路總是舉步維艱，但吳剛骨子里認準了：家鄉酸菜的靈魂，就是由乳酸菌帶來的獨特酸香與健康，必須守住。
當第一臺烘干設備投入使用時，質疑也隨之而來。“機器烘的，軟塌塌，失了那股‘脆’的魂兒”。吳剛不退反進，力邀山東專家與本地老師傅聯手攻關。經兩天兩夜反復調試，終于找出了關鍵，“成敗竟在這30秒”！
烘干時長微調后，第一壇標準化酸菜啟封。濃郁酸香彌漫瞬間，老師傅渾濁的眼睛亮了：“是咱的味！脆勁兒回來了！”現代車間成功鎖住古法靈魂，日銷數千斤、多地餐館成“鐵粉”，便是最響亮的回應。
2024年11月，“與雄同行”品牌正式亮相。緊接著，吳剛用政府扶持中小微企業的6萬資金，在廠區一角建起了實驗室，這里成了古法智慧和現代科技“握手言歡”的見證地，發酵配方在顯微鏡和實驗數據里不斷精進，酸菜的口感層次更豐富，寶貴的營養也更多地鎖在了每一根脆爽的纖維里。
“五月青”結出百戶緣
如何讓深山酸菜香飄全國？一種名為“五月青”的嬌小青菜成為破局關鍵。它棵棵玲瓏，青翠飽滿，單棵分量剛好滿足城市家庭一餐，告別浪費更保鮮。經傳統乳酸發酵，還能激發出令人齒頰難忘的招牌“脆”感，這正是鎮雄酸菜征服味蕾的“密碼”。
吳剛踏遍山鄉，選定芒部、羅坎等五處水土豐沛之地作為專屬基地，“這里的陽光水土，仿佛專為呵護‘五月青’的鮮脆而生”。就這樣，數百名農戶地里紛紛種起了“五月青”。
“吳總，菜快黃啦！”“放心，車下午就到！”即使廠里一時消化不完，他的承諾也擲地有聲：“喊鄉親種，就不能爛地里！用不完，照收！”這份對“脆”的執著，串聯起了農戶們信任的橋梁，日收千斤，實實在在鼓了鄉親們的腰包。
在吳剛的工廠，八成員工是本地婦女。問及緣由，他總是打趣地說道“家鄉姐妹，有雙做酸菜的巧手！”目前，酸菜廠共提供了28個就業崗位，工人工資每月可達4000元左右，逢年過節還會送暖心福利。
“廠子開在家門口，掙錢顧家兩不誤，周末還能帶娃來食堂蹭頓熱乎飯，這日子，美得很！”酸菜廠的員工小張臉上洋溢著幸福的笑容。
酸香味飄進云端里
“酸菜進云端？必須安排！”電商老手吳剛，深諳流量之道。他將鮮、脆、健康作為核心賣點，拍攝短視頻講述鄉愁故事，圈粉無數。鏡頭前，晶瑩剔透、根根挺括的酸菜撩動食欲，與年輕團隊現場試吃那“咔嚓”脆響，讓深山美味隔屏飄香，線上日銷量可達5000斤左右，日銷售額約2萬元。
為點燃鎮雄酸菜的品牌熱度，吳剛主動出擊，聯手粉絲10萬+的鎮雄本土網紅直播帶貨，疊加政府每年2萬元的電商“助推劑”，酸菜的流量節節攀升。
“酸菜嬌貴，保鮮保脆是生命線”。吳剛聯手順豐、圓通等物流巨頭，量身定制冷鏈方案。如今，這份來自云南山坳的鮮脆，縱使跨越山海，抵達時依然酸香撲鼻，爽脆如初。
去年春節前夕，吳剛精心打包家鄉酸菜，寄往浙江、福建等地打工的鎮雄同鄉手中。“嘗到這酸味，眼淚差點下來！”這份抵達異鄉的“家味”，瞬間熨平游子舌尖的思念。
當乳酸菌在陶壇中悄然發酵，這縷跨越山海的酸香脆爽，正承載著鄉村振興最醇厚的滋味。一位青年用智慧與熱忱，讓深藏山野的老味道，“脆”生生闖出了一片新天地。
通訊員 曹莉 趙白羽 本報記者 周晶
廠里的員工正在打包酸菜。趙白羽 攝
