3月30日起，浙江省義烏市城西街道將迎來春季旅游節(jié)。屆時，城西街道七一村的東河肉餅、浦江縣檀溪鎮(zhèn)潘周家村的“一根面”兩項省級非遺技藝將同臺表演，游客還可以打卡位于七一村工商街上的“一餅一面”雙非遺標(biāo)準(zhǔn)店。
七一村和潘周家村，分屬義烏和浦江，兩村相距有一個半小時的車程。兩樣非遺美食是如何跑到“一個碗”里的？這要從金華市“百鎮(zhèn)共建強(qiáng)基”行動說起。
2022年5月，金華市組織50個經(jīng)濟(jì)強(qiáng)鎮(zhèn)和50個山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，開展全面共建，以強(qiáng)帶弱，促進(jìn)共同富裕。省級興村治社名師，七一村黨委書記、村主任何德興與潘周家村黨支部書記、“一根面”非遺傳承人周金華因此“結(jié)親”。
“走，我?guī)闳ブ軙浖页悦妗！焙蔚屡d常帶著自己的徒弟、選調(diào)生劉陳桉，開車去潘周家村“走親戚”。七一村位于城郊，人口多，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)，一張東河肉餅做了200多年。潘周家村地處偏遠(yuǎn)，山清水秀，農(nóng)家樂生意紅火，很多家庭傳承著“一根面”的生計，又細(xì)又長的面條，遙看如垂簾如瀑布，成為一道風(fēng)景。“走親”過程中，兩個村的美食是繞不開的話題。
在劉陳桉的眼里，何德興“走親”不是圖個高興熱鬧，他是帶著感情帶著思考去的。“何書記總是吃了這家的濕面，還要再買另外幾家的干面。買面、吃面的工夫，就把村情民情摸透了，也把人情拉近了。”比如，他了解到一家面店一年少說有20萬元的利潤，做干面的農(nóng)戶能掙7萬元。有不少杭州的游客跑到山里來就為了吃“一根面”，大有市場開拓空間。
當(dāng)年12月，潘周家村舉辦長三角冬泳比賽，七一村的東河肉餅受邀參展美食區(qū)。“我們發(fā)現(xiàn)，參賽選手和游客進(jìn)店吃面的時候，都會先買一張東河肉餅，配著吃。”七一村村主任助理劉陳桉、潘周家村書記助理蔡子安在協(xié)助組織賽事的過程中，觀察到這樣一個現(xiàn)象。兩位徒弟的匯報引起了兩村村干部的討論。一餅一面都是寶，但都有局限性。何德興分析，七一村的東河肉餅經(jīng)營分散、標(biāo)準(zhǔn)不一、品牌效應(yīng)弱。周金華認(rèn)為，潘周家“一根面”濕面囿于當(dāng)?shù)兀擅驿N量提不上去。在走訪中，村民也反映，希望這兩項省級非遺技藝發(fā)揚(yáng)光大，產(chǎn)生明顯的帶富增收效果。
既然游客有“餅面套餐”的需求，村民有“多掙點錢”的意愿，兩村何不共做個“餅面文章”？2023年8月，“一餅一面”雙非遺標(biāo)準(zhǔn)店計劃正式出爐。
“既然要做標(biāo)準(zhǔn)店，那就要把家家戶戶的小標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)成一個行業(yè)的大標(biāo)準(zhǔn)。”周金華召集賣面做面的農(nóng)戶坐到一起，商討行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以往，在制面過程中加多少水、曬多少時間，農(nóng)戶多憑手感，細(xì)品之下，口味不一。作為“一根面”的非遺傳承人，周金華傳授經(jīng)驗：用料按克計，時間掐表算，配比、工藝都有講究。大戶周荷魚也獻(xiàn)上一策：她試驗多年，發(fā)現(xiàn)干面和濕面所需的鹽分不一樣，要區(qū)別對待。多次交流下來，“一根面”終于有了潘周家村的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。接著，周金華對本村村民和七一村肉餅店家進(jìn)行了多次統(tǒng)一培訓(xùn)，村民們一點就通，很快解決了技術(shù)上的問題。
“一張餅4元，一碗面18元，餅面套餐20元！”在七一村工商街，何倩瑤忙活著，報價時連抬頭的工夫也沒有。這里是“一餅一面”雙非遺標(biāo)準(zhǔn)店的首店。何倩瑤家的東河肉餅店有4間，場地大，衛(wèi)生狀況好，90后的她接過父母的生意后也一直有升級的想法，卻不知從何入手。到潘周家村學(xué)習(xí)制面技藝后，她報名了街道里雙非遺首店擇址的競比，最終夢想成真。在兩鎮(zhèn)街強(qiáng)村公司的支持下，店招更新，2023年10月開門迎客。
餅面聯(lián)名，銷量如何？半年來，何倩瑤的店生意越發(fā)火爆，禮盒包裝的產(chǎn)品甚至寄到了身在美國的義烏游子手中。其他肉餅店則期待著再來一輪海選，爭取早日加入雙非遺標(biāo)準(zhǔn)店行列。潘周家村“一根面”合作社負(fù)責(zé)人陳玉仙說，面條訂單成倍增長，尋“味”來村里旅游的，好多都是義烏口音。
接下來七一村和潘周家村還能擦出什么火花？“我們計劃，東河肉餅的豬肉原料統(tǒng)一采購檀溪鎮(zhèn)的生態(tài)豬肉，第二家店也要開到潘周家村去，讓兩地村民共享增收的滋味。”何德興說。
本報記者 周妍 通訊員 方義軍
